Jak vybrat profesionální gastro mrazicí stůl?
Přebíhání kuchařů přes celou kuchyň k velké truhle s mraženým masem nebo hranolky stojí drahocenný čas. Mrazicí stůl tento problém řeší – kombinuje plnohodnotnou přípravnou plochu s výkonným mrazákem ukrytým přímo pod ní.
Protože ale mrazicí technologie čelí v horké kuchyni obrovské zátěži, nevyplácí se výběr podcenit. Zaměřte se na těchto 5 zásadních parametrů.
1. Teplotní rozsah a síla izolace
Na rozdíl od chladicích stolů potřebujete suroviny udržet v hlubokém mrazu. Běžný standard pro profesionální mrazicí pulty je rozpětí -10 °C až -20 °C. Aby si stůl tuto teplotu udržel i v horkém prostředí (a nežral přitom neúměrně elektřinu), musí mít masivní izolaci stěn. Ideální tloušťka polyuretanové izolace by se měla pohybovat kolem 50 až 60 mm.
2. Typ chlazení (Ventilované je nutnost)
Jakmile otevřete dveře mrazáku, dovnitř vnikne teplý vzduch z kuchyně. Aby nedošlo k částečnému rozmrazení surovin, musí být stůl vybaven dynamickým (ventilovaným) chlazením. Integrovaný ventilátor se postará o to, že se mrazivý vzduch okamžitě a rovnoměrně rozprostře do všech koutů i mezi naskládané gastronádoby.
3. Systém odmrazování (Konec sekání ledu)
Časté otevírání dveří znamená vlhkost, a vlhkost v mrazáku znamená námrazu. Pokud nechcete trávit hodiny manuálním odsekáváním ledu a sušením vnitřku, je absolutní nutností funkce automatického odtávání. Moderní zařízení si cykly odmrazování řídí sama a vzniklou vodu rovnou odpařují pomocí tepla od kompresoru. Vašemu personálu tak odpadá nejotravnější údržbová povinnost.
4. Vnitřní kapacita a GN kompatibilita
Stejně jako u chladicích stolů, i zde se hraje na gastronormy. Většina mrazicích stolů je uzpůsobena pro velikost GN 1/1. Dobře si rozmyslete počet dveří – kompaktní dvoudveřové modely se hodí do menších bister (např. přímo pod fritézu na zásobu hranolek), zatímco velké tří a čtyřdveřové pulty poslouží jako hlavní mrazicí stanice ve velkých restauracích. Všimněte si také, kolik vodicích lišt (zásuvů na rošty) stůl nabízí.
5. Prostorová rezerva pro kompresor
Mrazicí agregát produkuje velké množství tepla. Pokud ho „udusíte“ tím, že stůl natlačíte ze všech stran k dalším spotřebičům nebo těsně ke zdi, kompresor se přehřeje, sníží se jeho životnost a rapidně stoupne spotřeba. Vždy počítejte s odvětrávací mezerou (minimálně 10 cm na straně mřížky motoru), aby mohl vzduch volně cirkulovat.