Jak vybrat profesionální chladicí saladetu?
Chladicí saladeta je praktická přípravná stanice pro provozy, kde se pracuje s čerstvými surovinami a rychlou kompletací jídel. Využijete ji v bistrech, bageteriích, kebabárnách, fresh barech, provozech se saláty, sendviči, wrapy i studenou kuchyní.
Správně zvolená saladeta pomůže zrychlit práci obsluhy, udržet ingredience přehledně rozdělené a lépe využít prostor v přípravné zóně. Při výběru se zaměřte hlavně na horní uspořádání, typ krytu, spodní chlazený prostor, teplotní rozsah a snadnou údržbu.
1. Horní část saladety: GN vana, nebo hladká deska?
Nejdříve si ujasněte, jakým způsobem budete jídla připravovat. Právě horní část saladety nejvíce ovlivní rychlost práce, přehlednost surovin a pohodlí obsluhy během výdeje.
Saladeta s integrovanou vanou na GN nádoby
Saladeta s horní vanou na gastronádoby GN je vhodná pro provozy s rychlým výdejem. Nakrájenou zeleninu, sýry, šunku, maso, dresinky, omáčky nebo další ingredience můžete rozdělit do jednotlivých GN nádob a mít je přímo před sebou.
Toto řešení se hodí hlavně pro přípravu salátů, baget, sendvičů, wrapů, kebabu nebo jídel, která se skládají z více čerstvých surovin podle objednávky. Obsluha nemusí stále otevírat spodní chlazený prostor a práce je rychlejší i přehlednější.
Saladeta s hladkou pracovní deskou
Model s hladkou pracovní deskou je vhodný tam, kde potřebujete větší souvislou nerezovou plochu pro krájení, míchání, vážení nebo kompletaci porcí. Horní deska není přerušená výřezem na GN nádoby, takže poskytuje více místa pro samotnou přípravu.
Tuto variantu ocení provozy, které chtějí využívat saladetu spíš jako chlazený přípravný pult se spodním úložným prostorem, ne jako výdejní stanici s vystavenými ingrediencemi.
2. Typ horního krytu: nerezové víko, nebo skleněný zákryt?
Pokud vybíráte saladetu s horní GN vanou, zaměřte se také na to, jak budou suroviny v horní části chráněné. Nejčastěji se setkáte s nerezovým sklopným víkem nebo skleněným hygienickým zákrytem.
Nerezové sklopné víko
Nerezové víko je praktické hlavně do zázemí kuchyně nebo tam, kde zákazník na přípravu přímo nevidí. Během provozu může být víko otevřené a po výdeji se jednoduše zavře.
Zaklopení pomáhá chránit suroviny před vnějšími vlivy, omezuje osychání a zároveň pomáhá udržet stabilnější podmínky v prostoru GN vany, pokud je saladeta používaná podle doporučení výrobce.
Skleněný hygienický zákryt
Skleněný zákryt je vhodný pro provozy, kde zákazník sleduje přípravu jídla přímo u pultu. Typicky jde o bageterie, kebabárny, fresh bary, sendvičové koncepty nebo výdejní provozy.
Sklo pomáhá oddělit vystavené ingredience od prostoru zákazníka a zároveň umožňuje atraktivně prezentovat čerstvé suroviny. Zákazník vidí, z čeho se jeho jídlo připravuje, a obsluha má ingredience stále rychle po ruce.
3. Spodní chlazený prostor: dveře, nebo zásuvky?
Kromě horní části saladety je důležité promyslet i spodní chlazený prostor. Ten slouží pro zásobu surovin, doplňování GN nádob nebo uložení dalších chlazených ingrediencí.
Saladety s křídlovými dveřmi
Dveřové provedení je univerzální a vhodné pro větší balení surovin, náhradní GN nádoby, přepravky nebo objemnější zásoby. Obvykle nabídne dobrý poměr ceny, kapacity a využitelnosti.
Počítejte ale s tím, že při častém doplňování se personál musí více ohýbat a hledání surovin v zadní části prostoru může být pomalejší než u zásuvek.
Saladety se zásuvkami
Zásuvkové provedení je vhodné pro rychlý přístup k menším zásobám a často používaným surovinám. Po vysunutí zásuvky má obsluha lepší přehled o obsahu a nemusí složitě hledat v hloubce skříně.
Zásuvky se hodí například pro doplňování nakrájené zeleniny, sýrů, masa, příloh, omáček nebo dalších ingrediencí během špičky. Pomáhají udržet provoz přehledný a zkracují zbytečné pohyby personálu.
4. Teplotní rozsah a stabilita chlazení
Čerstvá zelenina, dresinky, mléčné výrobky, maso nebo další chlazené ingredience vyžadují správné skladovací podmínky. U vybraných chladicích saladet TEFCOLD se můžete setkat s teplotním rozsahem přibližně +2 až +10 °C, konkrétní parametry se ale vždy liší podle modelu.
Při výběru sledujte nejen rozsah teplot, ale také typ chlazení, objem vnitřního prostoru a doporučené použití horní GN vany. U modelů s horní vanou je důležité používat vhodné víko, skleněný zákryt nebo krytí podle konstrukce zařízení.
Stabilní provoz ovlivňuje také umístění saladety. Zařízení by nemělo stát těsně vedle silného zdroje tepla a mělo by mít dostatečný prostor pro proudění vzduchu kolem agregátu. Vždy se proto řiďte pokyny výrobce u konkrétního modelu.
5. Materiál, hygiena a snadné čištění
Saladety přicházejí denně do kontaktu s čerstvou zeleninou, dresinky, omáčkami, masem, sýry i dalšími surovinami. Proto je důležité vybírat modely s odolným a snadno čistitelným provedením.
Nerezová ocel je v gastro provozech oblíbená díky snadné údržbě, odolnosti a hygienickému povrchu. Nepohlcuje běžné provozní pachy a hladké plochy lze po směně rychle vyčistit vhodným prostředkem podle doporučení výrobce.
Při výběru se zaměřte také na provedení rohů, pracovní desky, těsnění, vodicích lišt u zásuvek a přístupnost vnitřního prostoru. Čím jednodušší je čištění, tím snáze se v provozu dodržují pravidelné hygienické postupy.
Jakou saladetu tedy vybrat?
Pokud připravujete saláty, bagety, sendviče, wrapy nebo kebab z více ingrediencí přímo během výdeje, zvolte saladetu s horní GN vanou. Umožní vám mít jednotlivé suroviny přehledně rozdělené a rychle dostupné.
Pokud potřebujete hlavně větší pracovní plochu a chlazený prostor pod deskou, bude vhodnější model s hladkou nerezovou deskou. Pro provozy orientované na zákazníka zvažte skleněný zákryt, do zázemí kuchyně často postačí nerezové sklopné víko.
Při finálním výběru sledujte také délku pultu, počet dveří nebo zásuvek, podporované rozměry GN nádob, teplotní rozsah, typ chlazení, spotřebu energie a prostorové možnosti vaší kuchyně.
Dobře zvolená chladicí saladeta vám pomůže zrychlit přípravu jídel, zpřehlednit práci se surovinami a udržet přípravnou zónu čistou a dobře organizovanou.