Jak vybrat profesionální chladicí stůl? Průvodce pro gastro provozy

Chladicí stůl je praktickým základem přípravné zóny v profesionální kuchyni. Spojuje odolnou pracovní plochu s chlazeným úložným prostorem, takže kuchař nemusí pro suroviny odbíhat ke vzdálené lednici.

Správně zvolený model pomáhá zrychlit přípravu jídel, zlepšit organizaci surovin a efektivně využít prostor v kuchyni. V tomto průvodci si projdeme 5 nejdůležitějších bodů, podle kterých vybrat chladicí stůl pro restauraci, bistro, hotel, jídelnu nebo cateringový provoz.

1. Dveře, nebo zásuvky?

Jedním z nejdůležitějších rozhodnutí je vnitřní uspořádání chladicího stolu. Vybírat můžete modely s křídlovými dveřmi, zásuvkami nebo kombinací obou variant.

Chladicí stoly s křídlovými dveřmi

Dveřové provedení je univerzální a vhodné pro ukládání větších balení, přepravek, hrnců nebo gastronádob GN. Obvykle nabídne více volného prostoru a bývá cenově dostupnější než zásuvkové varianty.

Počítejte ale s tím, že při častém používání se personál musí pro uložené suroviny více ohýbat a hledání v zadní části prostoru může být méně pohodlné.

Chladicí stoly se zásuvkami

Zásuvkové provedení je vhodné tam, kde potřebujete rychlý a přehledný přístup k surovinám během provozu. Po vysunutí zásuvky má kuchař lepší přehled o obsahu a nemusí sahat hluboko do zadní části stolu.

Zásuvky se hodí pro menší porce, připravené komponenty jídel, omáčky, přílohy nebo často používané suroviny. V provozech s vysokým tempem mohou výrazně zpřehlednit práci při přípravě i výdeji.

2. Kapacita a prostor v kuchyni

Před výběrem si pečlivě změřte místo, kam chladicí stůl umístíte. Běžně se setkáte s dvousekčními, třísekčními nebo čtyřsekčními modely, případně s jejich zásuvkovými variantami.

Neřešte ale jen samotnou délku stolu. Chladicí zařízení potřebuje prostor pro proudění vzduchu, zejména v okolí agregátu. Pokud je stůl natěsnaný mezi stěnou a dalším vybavením, může docházet k horšímu odvodu tepla, vyšší spotřebě a většímu zatížení kompresoru.

Vždy se řiďte pokyny výrobce ke konkrétnímu modelu. Obecně je vhodné počítat s dostatečnou rezervou kolem ventilačních otvorů a neumisťovat chladicí stůl těsně ke zdrojům tepla.

3. Klimatická třída: vydrží stůl teplotu vaší kuchyně?

Klimatická třída říká, v jakých okolních podmínkách je zařízení schopné správně pracovat. V profesionální kuchyni je tento parametr velmi důležitý, protože teplota v okolí chladicího stolu může být výrazně vyšší než v běžné místnosti.

Pro běžné gastro provozy se často používají modely určené pro okolní teplotu do přibližně +30 °C. V horkých kuchyních, například v blízkosti konvektomatu, sporáku, grilu nebo fritézy, může být vhodnější zařízení s vyšší klimatickou třídou.

Pokud bude chladicí stůl stát v náročném teplotním prostředí, vyplatí se tento parametr nepodcenit. Správně zvolená klimatická třída pomáhá snížit zatížení zařízení a přispívá ke stabilnějšímu provozu.

4. Spotřeba energie a provozní náklady

Profesionální chladicí stůl běží nepřetržitě, proto má spotřeba energie velký vliv na dlouhodobé náklady provozu. Při výběru sledujte energetickou třídu, denní spotřebu, kvalitu izolace a typ použitého chlazení.

Úspornější model může být při nákupu dražší, ale v dlouhodobém provozu se rozdíl může vracet na nižší spotřebě elektřiny. To platí zejména u provozů, kde je chladicí stůl zapnutý 24 hodin denně a používá se intenzivně během celého dne.

Kromě energetického štítku sledujte také to, jak bude zařízení umístěné. Chladicí stůl postavený vedle zdroje tepla nebo bez dostatečného proudění vzduchu může mít vyšší spotřebu než stejný model ve vhodnějších podmínkách.

5. Technologie chlazení a údržba

V profesionální kuchyni je důležité, aby chladicí stůl zvládal časté otevírání dveří nebo zásuvek a zároveň byl snadno udržovatelný. Při výběru se proto zaměřte na materiál, systém chlazení, ovládání a přístup k servisním částem.

Nerezové provedení

Nerezová ocel je v gastro provozech oblíbená díky snadné údržbě, odolnosti a hygienickému povrchu. Hladké nerezové plochy se dobře čistí a pomáhají udržet pracovní prostor v požadovaném hygienickém standardu.

U konkrétních modelů si vždy ověřte typ použité nerezové oceli a provedení vnějších i vnitřních částí. Pro náročnější provozy může být důležitá také kvalita pracovní desky, zaoblení hran a snadný přístup do rohů při čištění.

Ventilované chlazení

Ventilované neboli dynamické chlazení pomáhá rovnoměrněji rozvádět chladný vzduch uvnitř stolu. To je praktické zejména v provozech, kde se dveře nebo zásuvky často otevírají a zavírají.

Rovnoměrnější proudění vzduchu pomáhá udržovat stabilnější teplotu v různých částech úložného prostoru. Přesné parametry se ale vždy liší podle konkrétního modelu, objemu, zatížení a provozních podmínek.

Automatické odtávání

Automatické odtávání usnadňuje provoz a pomáhá omezovat tvorbu námrazy na výparníku. Díky tomu může zařízení pracovat efektivněji a obsluha nemusí řešit tak časté ruční zásahy.

I u modelů s automatickým odtáváním je ale nutná pravidelná hygiena vnitřního prostoru, čištění těsnění, pracovních ploch a kontrola odvodu kondenzátu podle doporučení výrobce.

Čištění kondenzátoru

Zanesený kondenzátor patří mezi časté příčiny zhoršeného výkonu chlazení. Prach, mastnota a nečistoty omezují proudění vzduchu, zařízení se více namáhá a může mít vyšší spotřebu.

Při výběru proto zkontrolujte, zda je k ventilační mřížce a kondenzátoru dobrý přístup. V běžném gastro provozu se vyplatí provádět pravidelnou kontrolu a čištění podle doporučení výrobce nebo servisního technika.

Jaký chladicí stůl tedy vybrat?

Pro univerzální použití v kuchyni je vhodný chladicí stůl s křídlovými dveřmi. Nabídne dobrý poměr ceny, kapacity a využitelnosti. Pokud potřebujete rychlý přístup k menším porcím a lepší organizaci surovin, zvažte zásuvkové provedení.

Do teplejších provozů vybírejte model s odpovídající klimatickou třídou a vždy myslete na dostatečný prostor pro cirkulaci vzduchu. U intenzivně používaných provozů se vyplatí sledovat také spotřebu energie, kvalitu izolace, typ chlazení a jednoduchost pravidelné údržby.

Dobře zvolený chladicí stůl vám pomůže zrychlit práci v kuchyni, udržet suroviny přehledně uspořádané a lépe využít prostor přípravné zóny.

Hledáte vhodný model do svého provozu?
Prohlédněte si profesionální chladicí stoly TEFCOLD s nerezovou pracovní plochou, dveřmi nebo zásuvkami.