Jak vybrat gastro lednici?

Průvodce pro restaurace a obchody

Profesionální lednice je základním kamenem každého gastro provozu. Na rozdíl od té domácí je konstruována pro extrémní zátěž: neustálé otevírání, vysoké okolní teploty a přísné hygienické normy. Správný výběr je klíčovou investicí do čerstvosti surovin a plynulosti chodu kuchyně.

Tento průvodce vás v 5 krocích provede vším podstatným, abyste si vybrali model, který vám bude spolehlivě sloužit dlouhá léta.

Krok 1: Co budete chladit? (Klíčový výběr typu chlazení)

Toto je nejdůležitější technické rozhodnutí, které ovlivní kvalitu vašich surovin.

❯ Statické chlazení: Pro nebalené a citlivé suroviny Při tomto typu chlazení studený vzduch klesá přirozeně dolů. Je šetrnější a nevysušuje potraviny.

• Ideální pro: Skladování nezakrytého masa, uzenin, zeleniny, ovoce, lahůdek nebo cukrářských výrobků. Vše si udrží svou přirozenou vlhkost a čerstvost.
• Nevýhoda: Teplota může být v horní části lednice o několik stupňů vyšší než ve spodní.

❯ Ventilované (dynamické) chlazení: Pro nápoje a balené potraviny Ventilátor zajišťuje nucenou cirkulaci vzduchu a udržuje dokonale stejnou teplotu v celém prostoru.

• Ideální pro: Kuchyně s vysokou frekvencí otevírání dveří. Po každém otevření se teplota bleskově obnoví. Skvělé pro nápoje, mléčné výrobky a jakékoli balené suroviny.
• Nevýhoda: Může mírně vysušovat nechráněné potraviny.

Krok 2: Kolik místa potřebujete? (Kapacita a rozměry)

Kapacita (objem v litrech): Nepřemýšlejte jen o současném stavu, ale i o budoucnu. Vždy je lepší zvolit model s mírnou rezervou. Standardem v gastronomii jsou lednice kompatibilní s gastronádobami (např. GN 2/1), což výrazně usnadňuje logistiku v kuchyni.

Vnější rozměry: Pečlivě si změřte prostor pro umístění.

• Šířka a hloubka: Počítejte s manipulačním prostorem pro otevírání dveří.
• Výška: Ujistěte se, že se vám bude s horními policemi pohodlně pracovat.
• DŮLEŽITÉ: Kolem lednice, zejména vzadu a na bocích u agregátu, musíte nechat dostatečný prostor (alespoň 10 cm) pro odvětrávání. Bez toho se bude zařízení přehřívat a hrozí jeho poškození.

Krok 3: Vydrží teplo vaší kuchyně? (Klimatická třída)

Profesionální lednice musí spolehlivě fungovat i vedle rozpálené pece. Klimatická třída určuje, do jaké maximální okolní teploty je zařízení konstruováno.

• Třída 4 (+30 °C): Standard pro většinu běžných kuchyní a provozů.
• Třída 5 (+40 °C): Absolutní nutnost pro horké a náročné provozy. Pokud bude lednice stát blízko konvektomatu, grilu nebo v malých, špatně větraných kuchyních, je třída 5 jediná správná volba.

Podcenění klimatické třídy vede k přetěžování kompresoru, vysoké spotřebě a výrazně kratší životnosti.

Krok 4: Nerez, nebo bílá? (Materiál a hygiena)

❯ Nerezová ocel (provedení INOX) Profesionální standard (ideálně AISI 304). Je extrémně odolná, má dlouhou životnost a hlavně se velmi snadno čistí a dezinfikuje, což je pro splnění hygienických norem klíčové. Vnitřní prostor s oblými rohy a prolisy usnadňuje údržbu.

❯ Bílé (lakované) provedení Ekonomičtější varianta, vhodná spíše do méně frekventovaných provozů, skladů nebo zázemí, kde není v přímém kontaktu s přípravou jídel.

Krok 5: Jaké budou dlouhodobé náklady? (Energetická účinnost)

Gastro lednice běží 24/7. Každý ušetřený watt se na konci roku projeví na účtech za elektřinu.

• Energetický štítek: Věnujte pozornost energetické třídě. Investice do úspornějšího modelu (např. třída A, B, C) se vám během několika let vrátí.
• Izolace: Silnější izolace stěn znamená menší tepelné ztráty a nižší spotřebu.

Náš tip z 30leté praxe na závěr: Nejčastější příčinou poruch a sníženého výkonu je zanedbaná údržba kondenzátoru. Alespoň jednou za pár měsíců jej vysajte od prachu a nečistot. Tímto jednoduchým úkonem zajistíte správné chlazení, snížíte spotřebu a prodloužíte životnost lednice o několik let.