Jak vybrat profesionální chladicí stůl?

Průvodce pro kuchaře a gastro provozy

Chladicí stůl je srdcem každé efektivní kuchyně. Není to jen lednice – je to robustní pracovní plocha a dokonale organizované úložiště v jednom. Ať už hledáte univerzální stůl, specializovanou saladetu nebo pizza stůl, správný výběr vám ušetří čas, peníze i nervy.

Tento průvodce vás provede 5 klíčovými kroky, abyste si vybrali model, který bude vašemu provozu sloužit spolehlivě po mnoho let.

Krok 1: K čemu bude stůl sloužit? (Typ stolu)

Nejprve si ujasněte, jakou hlavní funkci bude stůl plnit. Podle toho se rozhodněte mezi třemi základními typy:

❯ Klasický chladicí stůl Použití: Skladování surovin a univerzální pracovní plocha. Je to nejflexibilnější varianta. Vrchní nerezová deska slouží jako odolná pracovní plocha pro jakoukoli přípravu. Spodní chlazený prostor je ideální pro skladování přepravek, misek a větších nádob s ingrediencemi.

❯ Saladeta Použití: Příprava salátů, baget, sendvičů a burgerů. Saladeta je kompletní přípravná stanice. V horní části má výřez s gastronádobami na čerstvou zeleninu, dresinky a další ingredience, takže máte vše okamžitě po ruce. Pracovní plocha je obvykle menší (často jen krájecí deska).

❯ Pizza stůl Použití: Příprava pizzy a dalších pokrmů z těsta. Je speciálně navržen pro pizzerie. Má robustní žulovou nebo mramorovou pracovní desku, která je ideální pro zpracování těsta – nelepí se a udržuje správnou teplotu. Horní část je často vybavena chlazenou vitrínou na gastronádoby s ingrediencemi.

Krok 2: Kolik máte místa a jak pracujete? (Velikost a konfigurace)

Rozměry: Pečlivě změřte prostor v kuchyni. Myslete na to, že stůl potřebuje kolem sebe (hlavně vzadu a po stranách agregátu) prostor pro cirkulaci vzduchu. Vždy si nechte alespoň 10-15 cm rezervu.

Dveře vs. Zásuvky:

• Dveře: Ideální pro ukládání větších nádob, přepravek a objemnějších surovin. Jsou univerzálnější.
• Zásuvky: Perfektní pro rychlý přístup k menším, často používaným ingrediencím. Zlepšují organizaci a zrychlují pracovní postupy, protože nemusíte nic hledat hluboko ve skříni. Často se volí kombinace dveří a zásuvek.

Krok 3: Jak horko je ve vaší kuchyni? (Klimatická třída)

Toto je zásadní, často podceňovaný parametr. Klimatická třída udává, do jaké maximální teploty okolí bude zařízení spolehlivě chladit.

• Třída 4 (+30 °C): Standard pro většinu profesionálních kuchyní a provozů.
• Třída 5 (+40 °C): Nutnost pro extrémně horké provozy. Pokud bude stůl umístěn hned vedle konvektomatu, fritézy nebo pece, investice do třídy 5 se vám mnohonásobně vrátí ve spolehlivosti a životnosti.

Výběr nižší třídy do horkého prostředí vede k přetěžování kompresoru, vyšší spotřebě a riziku poruchy.

Krok 4: Kolik zaplatíte za provoz? (Energetická účinnost)

Chladicí stůl běží nepřetržitě, takže jeho spotřeba hraje velkou roli. Díky moderním technologiím, lepším izolacím a ekologickým chladivům jsou dnešní stoly mnohem úspornější než starší modely. Sledujte energetický štítek – investice do lepší energetické třídy (např. A, B, C) se vám během několika let vrátí na nižších účtech za elektřinu.

Krok 5: Důležité detaily a správná údržba

• Materiál: Vsaďte na nerezovou ocel (v našem případě AISI 304). Je hygienická, odolná vůči korozi a snadno se čistí – standard pro gastro provozy.
• Chlazení a odmrazování: Všechny naše stoly mají ventilované chlazení, které zajišťuje rovnoměrnou teplotu v celém prostoru. Automatické odmrazování a odpařování kondenzátu je dnes již standard, který vám šetří práci.
• Odvětrávání agregátu: Toto je alfa a omega správného chodu. Ujistěte se, že ventilační mřížky nejsou ničím zakryté a pravidelně čistěte kondenzátor od prachu. Je to nejčastější příčina problémů a zbytečných servisních výjezdů.